2022 er i ferd med å begynne
Som foodie, la oss begynne med grønnsaker!
Temaet for denne utgaven er " sous vide matlaging "
Anbefaler en serie sous vide matlagingsretter
Jeg håper den kan brukes som referanse.
1. varme våregg med stekt løk og kaviar
Råvarer:
Friske egg 1, løk 1, kaviar 10 g, spiselige blomster og gress litt, deilig masalaforbindelse krydder litt, fennikel litt, deilig ren svart pepper 1 g, salt litt
Gjør deg klar:
Sous vide komfyren holder vanntemperaturen på 64 grader Celsius.
Lage:
1. Kok eggene i en lang temperatur langsom komfyr i 90 minutter.
2. Krydre og farge den grønne løkseksjonen med Haomei masala sammensatte krydder og fennikelvin, men den er ikke egnet til å steke den godt.
3. Dryss salt og deilig ren svart pepper på eggene når du laster.
4. Installer brettet i henhold til tegningen.
Matlagingspunkter:
Forsikre deg om at vanntemperaturen når 64 grader Celsius før du kan tilsette ferske egg.
2.
Råvarer:
100g storfekjøtt, 100g gresskar, 10g spiselig sopp, 15g nøtter, 30g deilig persia krydret marinade, 10 ml grapefruktsaus, 5 ml portørvin, 20 ml brun saus, 1g deilig ren svart pepper og passende mengde salt og olivenolje
Gjør deg klar:
Fjern fascia av hele oksefileten, vask og sett til side.
Lage:
1. Hele storfekjøttfilet er syltet med deilig persisk Xiangzi krydret marinade og salt.
2. Stek den syltede oksekjøttfileten i en ovn ved 55 ℃ i 80 minutter.
3. Dampet gresskar, tilsett grapefruktsaus for å lage grapefrukt gresskar gjørme.
4. Den spiselige soppen kokes med vann til krydder.
5. Hell portørvin i brun saus for å danne portørjuice.
6. Skjær 100g stekt bifffilet og legg den i et basseng i henhold til tegningen.
Matlagingspunkter:
Niufeili bakes vanligvis i sin helhet, noe som er egnet for gjester å lage mat etter reservasjon
3.
Råvarer:
90 g kyllingbryst, 1 rødkålhode, 12 g brokkoli, 4 g forskjellige spiselige blomster, 5 g løk, 2 g deilige timianblader, 4 g deilig sitronkarri salt smakskrydder, 15 ml nederlandsk juice, 5 ml hvitvin og 6 ml olivenolje
Gjør deg klar:
Vask kyllingbrystet og sett til side.
Lage:
1. Ha kyllingbryst, deilige timianblader, hvitvin, løk og olivenolje i en vakuumpose, vakuum, og stek deretter i en saktekoker med lav temperatur ved 60 ℃ i 4 timer. Ta dem ut for beredskap.
2. Kok det røde kålhodet og bytt det i stykker.
3. Deilig sitronkarri saltsmak krydder og nederlandsk juice er fullt blandet for å lage sitronkarri nederlandsk juice.
4. Installer brettet i henhold til tegningen.
Matlagingspunkter:
Når du lager mat ved lav temperatur, må du ta hensyn til å kontrollere temperaturen og tiden for å unngå underkokte eller for gamle kyllingbryst
4. røkt gåsebryst med appelsinjuice
Råvarer:
1 Gåsebryst, 1 reddik, 1 gulrot, 1 lilla potet, litt spiselige blomster og planter, 1 råstoff med fennikelhode, litt weihaomei frukt og trefumigering krydder, 20 ml appelsinjuice, 1g weihaomei ren svart pepper, og en passende mengde salt og olivenolje
Gjør deg klar:
1. Gåsebrystet er syltet med deilig frukttre røkt krydder, sukker og salt.
2. Blanch rhizom -grønnsaker.
3. Lavtemperaturen langsom komfyr opprettholder en vanntemperatur på 58 ℃.
Lage:
1. Vakuum den syltede gåsebrystet og koker den i en lang temperatur langsom komfyr i 4 timer.
2. Ta ut gåsebrystet, sett den i en panne, stek oljen i huden over svak varme og skift kniven til å forme.
3. Bytt de blankere grønnsakene til kniver og rør dem med olivenolje etter smak.
4. Installer brettet i henhold til tegningen.
Matlagingspunkter:
Gåsebrystet skal ikke bli brent og skal ikke være over tilberedt.
5. Sardinsalong med stekt rød paprika og reddiksalat
Råvarer:
Sardin 120 gram, 8 gram tørre krydder, 20 gram rød pepper, 8 gram reddik, olivenolje 20 ml, 5 ml svart eddik, 10 gram salatdressing, deilig, ren sort pepper 1 gram, saltmengde.
Gjør deg klar:
Sardine kuttet ut fiskefileten og vasket og syltet med hvitvin.
Lage:
1. Plasser sardin på tørre krydder, hell olivenolje, dryss salt og smak svart pepper og kok ved lav temperatur.
2. Pakk den røde pepperen i tinnfolie, stek den grundig og skrell den.
3. Skjær reddik, tilsett salatsaus, bland inn olivenolje og svart eddik etter smak.
4. Kode disk i rekkefølge.
Matlagingspunkter:
Den universelle dampende ovnen bruker 50% fuktighet og 60 ℃ for langsom steking.
6. Lav temperatur stekt storfekjøtt med gresskarpuré og svart soppjuice
Råvarer:
200 g bifflever, 50 g løk, 25 g gulrot, 25 g selleri, 100 g gresskar, 1 Chieh Gua blomst, 1 lilla asparges, 1 tomat, 20 g sikori, 20 g lilla salat, 20 g sesam, 1 krystall hvit pære 0 ml, 10 ml , 30ml honning, 20ml svartsoppolje, 50g svartsopp, 200ml fløte, 100ml rødvin 200ml melk, 20ml Hennessy XO, 20ml kyllingjuice, 1g deilig ren sort pepper, litt salt, vaniljeeddik, olivenolje og smør
Gjør deg klar:
Vask bifflever og sett til side
Lage:
1. Kutt biffleveren, fjern fascien, sikt den, og tilsett salt, fløte, pepper og Hennessy XO for krydder. Sett deretter inn et smurt slipende.
Pakk den i tinnfolie, våt, stek den i en bakepanne med en vanntemperatur på omtrent 80 ℃ i 120 minutter, ta den ut og avkjøl den og legg den i kjøleskapet i mer enn 12 timer.
2. Fres løk med smør til dufter, tilsett svart sopp, hell rødvin og kyllingjuice, konsentrer til den er tykk, og hell deretter svart soppolje for å lage saus.
3. Skrell gresskaret, belegg det med salt og deilig ren svart pepper, lap det i melk og krem i omtrent 2 timer, til den er skarp og råtten, ta den ut, trykk det inn i gresskar gjørme og form det i henhold til figur.
4. Bløt den skrellede krystallpæren i hvitvin og honning i 10 minutter for å lage en pærering.
5. Installer bassenget som vist på figuren.
Matlagingspunkter:
Konsistensen til storfelever er hard, så en passende mengde krem må tilsettes for å øke fuktigheten til storfelever. Svart soppolje er konsentrat av svart sopp, som har en sterkere smak enn svart sopp. Derfor kan det å helle soppolje før sausen kommer ut av gryten øke smaken og kvaliteten på rettene.
7. Lavtemperatur torsk med rød grønnsakspasta, grønne bønnesaus og Brin saus
Råvarer:
120g torsk, 30g rødkålhode, 6g grønn bønnepasta, 10g brinpasta, 1 innsats, 3 ml sitronsaft, 1g deilig ren svart pepper, litt spiselige blomster, en passende mengde salt og olivenolje
Gjør deg klar:
Torsken var vakuumpakket etter å ha endret kniven.
Lage:
1. Varm opp vakuumet bevart torsk i en lang temperatur langsom komfyr ved 58 ℃ i 30 minutter.
2. Varm opp stekepannen, hell i olivenolje, stek torsk på begge sider, og smak til med salt, deilig ren sort pepper og sitronsaft.
3. Varm rødkålhodeslammet, grønnbønnesausen og Brin-sausen og hell dem i tallerkenen.
4. Legg torsk, stiklinger osv. i henhold til figuren.
8. Lavtemperatur laks med japansk brokkolipasta
Råvarer:
150g laks, 30g brokkoli pasta, 10g bringebærsaus, 1 grønnsakskake, deilig ren svart pepper, litt spiselige blomster, passende mengde salt og olivenolje
Gjør deg klar:
Laksevakuum konservert for bruk.
Lage:
1. Sett vakuumpakket laks inn i en lang temperatur langsom komfyr på 56 ℃ i 30 minutter.
2. Stek grønnsakskaken til begge sider er gyldne.
3. Varm brokkoli -gjørmen, pensle den på platen med et spesielt verktøy, sett laks på den og installer platen i henhold til figuren.
Post Time: Nov-15-2021