Faktisk er det bare et mer profesjonelt uttrykk for slow cooking rett. Det kan også kalles sousvide. Og det er en av hovedteknologiene for molekylær matlaging. For bedre å holde på fuktigheten og ernæringen til matvarene, pakkes maten på en vakuum måte, og tilberedes deretter sakte med en kokemaskin med lav temperatur. Den lave temperaturen her er ikke under null som vår sunne fornuft tror, men i et relativt passende temperaturområde.
Når vi legger maten inn i lavtemperaturkokemaskinen, stiller inn og opprettholder måltemperaturen, når maten når innstilt temperatur og tid, tar den ut og utfører andre kokeprosesser, er dette lavtemperaturkoketeknologien.
Hva er utstyret som trengs for lavtemperaturkoketeknologi?
På en enkel måte trengs to typer utstyr, nemlig vakuumkompresjonsforseglingsmaskin og lavtemperaturmater.
Vakuumkompresjonsforseglingsmaskin brukes til å trekke ut luft i fast plass for å holde gjenstanden i vakuumtilstand for lagring. På kjøkkenet brukes det ofte til konservering av råvarer. Når du bruker lavtemperaturkokingsteknologi, brukes en vakuumkomprimeringsmaskin for å passe jevnt på hver overflate av maten på vakuumkomprimeringsposen, og tilberede den med dette mediet.
Vakuumpakning kompressor vakuum grad justering er også utsøkt, i forskjellig trykk, forskjellig tid kan oppnå forskjellig vakuum tilstand. Generelt sett, for kjøtt, fjærfe og annen lavtemperaturkoking, pumping til middels vakuumtilstand. For grønnsaker og frukt (som gulrøtter, løk, blomkål, mais, poteter, gresskar, epler, pærer, ananas, kirsebær, etc.), er det nødvendig å trekke dem ut til en høyvakuumtilstand.
Hovedprinsippet for kokemaskin med lav temperatur er at den kan kontrollere temperaturen i lang tid for å oppnå effekten. Generelt bør temperaturinnstillingen være mellom 20 ℃ og 99 ℃, og temperaturkontrollområdet skal være nøyaktig til 1 ℃. Kvaliteten på lavtemperaturkokemaskinen må være pålitelig, og kontrollytelsen er stabil, for å sikre konsistensen til hvert matlagingsresultat.
Hvordan stille inn tid og temperatur ved å bruke lavtemperaturkoketeknologi?
Temperatur- og tidsinnstillingen til lavtemperaturmatmaskinen bør ikke forveksles. Den langsomme tilberedningsprosessen betyr ikke å tilberede mat ved lavere temperatur og lengre tid. Fordi den lave temperaturen ikke kan steriliseres, er det skjulte farer for mattrygghet, og det vil gi dødelige effekter. Det er nødvendig å vite at den ideelle temperaturen for bakteriers overlevelse og reproduksjon er 4-65 ℃.
Derfor, når du bruker lavtemperaturkokingsteknologi, bør temperaturen i prinsippet være ≥ 65 ℃, minimum bør ikke være mindre enn 50 ℃, og det beste bør ikke være mer enn 70 ℃, for å unngå vanntap og smak tap. For eksempel kan egg fra varme kilder tilberedes med en kokemaskin med lav temperatur, og temperaturen kan kontrolleres til 65 ℃ for å oppnå utmerket smak (proteinet er like mykt og mørt som tofu, og eggeplommen er like glatt som pudding) . Dessuten er eggeskallet utstyrt med et forseglet og isolert medium, som ikke trenger vakuumkompresjon.
Varme tips: under bruk av lavtemperatur-koketeknologi har forskjellige kjøtt forskjellige modenhetskrav og tilstander, og den nødvendige temperaturen er også forskjellig. Den kan settes i henhold til ulike modenhetskrav. For eksempel kan biff, når måltemperaturen er 54 ℃, 62 ℃ og 71 ℃, nå tre tilstander: tre, fem og ferdigstekt.
Ulike matvarer krever imidlertid forskjellige temperaturer og tider. De fleste ingrediensene kan være klare på 30 minutter. I noen spesielle tilfeller kan det imidlertid hende at maten må tilberedes i 12 timer, 24 timer eller enda lenger.
Generelt sett er tiden som kreves for lavtemperaturkoking relatert til følgende tre faktorer: (1) den totale mengden mat tilberedt om gangen; (2) Varmeoverføringsegenskaper til maten selv; (3) Kjernetemperaturen du ønsker å nå. For eksempel er steketiden til kjøtt relatert til størrelsen og tykkelsen på kjøttet. Jo tykkere materialet er, desto lengre tid tar det før varmen trenger inn i midten. Grønnsaker med ujevn overflate kan ta lengre tid.
Vakuumkomprimeringen av kjøtt (som biff) og andre matvarer må behandles først. Det er best å pakke i henhold til spesifikasjonene til hvert stykke. Innstillingen av tid og temperatur kan være mer nøyaktig og vitenskapelig. Bruk for eksempel en kokemaskin med lav temperatur til å koke lammekoteletter i 30 minutter og laks i 10 minutter.
Hva kjennetegner lavtemperaturkoketeknologi? Sammenlignet med tradisjonelle matlagingsmetoder, hva er de åpenbare fordelene?
Det er klart at resultatet av lavtemperaturkokingsteknologi ikke kan oppnås med tradisjonelle matlagingsmetoder. Den kan beholde den opprinnelige fargen på maten så mye som mulig, og beholde den opprinnelige smaken og duften til krydder i størst grad. Selv vanlig kjøtt kan i stor grad forbedre smaken og smaken.
Tilberedning ved lav temperatur kan skille rå juice og vann fra maten, slik at det ikke er noe tap av næringsstoffer i maten og redusere vekttapet, for å effektivt kontrollere vekten til hvert ferdig produkt.
Anvendelsen av lavtemperaturkoketeknologi krever ikke spesielle tekniske krav, alle på kjøkkenet kan betjene og kan få ideelle resultater.
Varme tips: hvis den tradisjonelle metoden brukes til å behandle biffen, er overflatemodenheten og den indre modenheten til biffen svært forskjellig, og i prosessen med steking vil den originale saften i biffen fortsette å renne over. Erfarne kokker vil imidlertid steke overflaten av biffen til den er litt gul, låse saften og deretter sette den inn i ovnen for steking, noe som vil forbedre smaken av biffen betraktelig, men låsesaften er kanskje ikke så perfekt .
Er lavtemperaturmatlaging mye brukt?
I et lukket miljø vil maten være mer effektiv. I en slik tilstand er alle matlagingsmaterialene åpenbart møre og saftige. Slik som egg, kjøtt, fjærfe, sjømat, fisk, grønnsaker, frukt og så videre.
Anvendelsen av lavtemperaturkokingsteknologi i kjøtt og sjømat er veldig enestående. Det kan opprettholde det høye proteininnholdet i maten, og fargen på matvarene er veldig bra, og smaken er også veldig frisk og mør.
Avhengigheten av lavtemperatur matlaging på salt og olje er sterkt redusert, selv kan ikke brukes, kan redusere kjøkkenet røyk forurensning.
Det er mer energibesparende enn ovn og gasskomfyr, og mer i stand til å beholde vitaminsammensetningen i mat enn å dampe og lage mat. Dessuten kan resultatene av hver matlaging være svært konsistente uten gradientendring.
Når du bruker lavtemperaturkokingsteknologi for å tilberede grønnsaker, kan tilsetning av litt smør gjøre fargen på grønnsakene lysere og smake bedre.
Merk: før vakuumtilberedning ved lav temperatur, bør maten avkjøles i kjøleskapet (kjøletemperaturen bør være lavere enn 4 ℃), og maten etter vakuum-lavtemperaturkoking skal fryses hvis den ikke brukes på kort tid .
Dessuten forbedrer bruken av lavtemperaturkoketeknologi kjøkkenets arbeidseffektivitet. Kokker har mer tid til å forberede seg, og mange forberedelsesprosesser kan gjøres på forhånd. Dessuten har forskjellige matvarer separat vakuumforseglet emballasje, og kan tilberedes samtidig under samme måltemperatur.
I tillegg, fordi den lavtemperaturbearbeidede maten kan kjøles og fryses, kan den varmes opp igjen ved behov, og den ubrukte maten kan kjøles, noe som i størst grad unngår sløsing.
Chitco wifi sous vide presisjonskomfyr
Lag mat som en proff!
Chitco wifi Sous Vide presisjonskomfyr hjelper deg å lage mat som en proff. Bare koble sammen med chitco Smart-appen for å administrere kokken din overalt på wifi-området ditt, så vil du frigjøre deg og ha mer tid med familier og venner. Spesielt enkel å bruke og rengjøre. Sett presisjonskomfyren i en hvilken som helst gryte med vann og slipp ønsket mat i en forseglet pose eller glasskrukke, og still inn temp og timer.
Marker
★ Wifi Sous Vide-komfyr --- Last ned chitco Smart-appen i din iphone eller Android-telefon, denne wifi-komfyren vil frigjøre deg og lage mat overalt, holde deg oppdatert på matlagingsstatusen din uten å være på kjøkkenet. Dessuten er en fin design at du kan dele enheten med familie eller venner på appen, ingen grense for tilkobling til flere personer. Og forhåndsinnstilte verdier vil bli lagret når strømmen slås av. Grunninnstillingsprosedyren kan også fullføres på souskokeren.
★ Presisjonstemperatur og timer --- Temperaturområdet og nøyaktigheten til denne sous vide-sirkulatoren er 77°F~210°F (25ºC~99ºC) og 0,1 ℃ (1°F). Maksimal timerrekkevidde er 99 timer 59 minutter, start timeren når temperaturen når innstillingene dine, la kokkene dine få nok og nøyaktig. Også lesbar LCD-skjerm: (B)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Ensartet og rask varmesirkulasjon --- 1000 watt lar vannsirkulasjonen varme opp vannet raskt og gjøre fullt kjøtt mørt og fuktig. Passer på enhver gryte og dress for grønnsaker, kjøtt, frukt, ost, egg og så videre, du kan velge oppskrift både fra APP på telefonen og på wifi sous vide LCD-skjerm.
★ Enkel å bruke og ingen støy --- Ingen annet utstyr nødvendig. Sett presisjonskomfyren i en hvilken som helst gryte med vann og legg ønsket mat i en forseglet pose eller glasskrukke. Still inn temperatur og tidtaker hvor som helst innenfor wifi-området for å frigjøre deg selv og lage smaksmat med flere næringsstoffer og vitaminer. Hold stille under matlagingen, ikke bekymre deg for støyforstyrrelser.
★ Beskyttelse og temperaturalarm ---Denne termiske nedsenkingssirkulatoren vil slutte å virke og alarmere deg når vannnivået er lavere enn minimum. Vil også alarmere deg når temperaturen når målinnstillingsverdien. Det rustfrie stålet er lett å rengjøre. Selv om denne enheten ikke er vanntett. Vannstanden kan ikke overstige maksgrensen.
Før vi legger maten inn i vakuumkompressoren, må vi håndtere maten, for eksempel herding, tilsetning av krydder. Men i prosessen med lavtemperaturkoking er smaken av matmaterialer og krydder sterkere, så det anbefales ikke å tilsette for mye krydder. Den høye konsentrasjonen av alkoholkrydder er ikke egnet, det vil ødelegge proteinsammensetningen til kjøttingredienser, noe som gjør at smaken og smaken av kjøtt reduseres betydelig.
Hva med?
Det høres ut som høytrykksteknologi med lav temperatur, faktisk er det ikke veldig kaldt og komplisert i det hele tatt. Så lenge vi har en riktig forståelse av egenskapene til hvert matvaremateriale og smaksmaken vi ønsker å oppnå, stille inn temperatur og tid riktig, vitenskapelig bruke vakuumpakkekompressor og lavtemperaturmaskin, kan selv en veldig vanlig biff oppnå en god smak, Dette er magien med langsom matlaging ved lav temperatur.
• Ingen varm vertigo,
• Ingen mareritt av lampesvart,
• Det er ingen konstant støy,
• Det var ingen hast.
• Lav temperatur matlaging,
• Alle delikatesser trenger tid til å dyrke, akkumulere og blomstre,
• Hver rett tilberedt ved lav temperatur kan skape en magisk opplevelse av hele sansen.
Innleggstid: 18. oktober 2021