① hva er lavtemperatur saktekoking?
② hvorfor lage mat ved lave temperaturer?
③ hva er prinsippet for saktekokingsmaskin med lav temperatur?
④ hvilke retter er egnet for lav temperatur og langsom matlaging?
- Hva er lavtemperatur saktekoking?-
Når vi snakker om langsom matlaging, la oss starte med Molecular Cooking.
Molekylær matlaging, som har sin opprinnelse i Spania i Europa, består av åtte hovedteknikker:
Kapselteknologi, skumteknologi, flytende nitrogenteknologi,
Lav temperatur langsom matlagingsteknologi, hårtørkingsteknologi,
Røyketeknologi, fjæringsteknologi, tegneteknologi.
Molekylær matlaging, som en trend i fremtidens cateringverden, har blitt stadig mer akseptert av publikum i Kina.
Lav temperatur og langsom matlaging i molekylær matlaging er et kostholdskonsept, lav temperatur og langsom matlaging er en teknikk som ofte brukes i molekylær matlaging, som offisielt ble brukt i produksjonen av restaurantretter i Frankrike på 1970-tallet.
Lav temperatur langsom matlaging, er en jakt på original smak, er et sunt valg! Grunnen til at lav temperatur og saktekoking er populært er også en slags tenkning og forbedring av matlagingsteknologi fra kokker.
Enkelt sagt støvsuges kjøtt, grønnsaker og andre ingredienser i en plastpose og legges deretter i en beholder med lavtemperatur saktekokingsmaskin, og ingrediensene omgis av vann på konstant temperatur for å koke lenge kl. en konstant temperatur.
Nøkkelen til saktekoking ved lav temperatur er å finne ut rekkevidden av proteincellens varmeeksplosjonstemperatur for hver ingrediens, for å beregne den beste tiden å tilberede maten innenfor eksplosjonstemperaturen.
Bruk deretter lavtemperaturmaskinen for saktekoking for å kontrollere og opprettholde den konstante temperaturen på vannet. Lavtemperatur saktekokingsmaskinen vil varme opp vannet til en bestemt temperatur.
Dermed blir ingrediensene plassert i vakuumposen tilberedt ved en stabil og jevn temperatur. Prosessen kan variere fra tre til fem timer til flere dager.
Lavtemperatur saktekoking ble opprinnelig brukt til å tilberede kjøtt og sjømat, spesielt biff, og det kan ha blitt laget for biff.
Spesielt for tykke eller senefulle deler kan oppvarming ved konstant temperatur over lang tid lett temme de tøffe delene.
For bruker du tradisjonelle tilberedningsmetoder, er varmen veldig vanskelig å kontrollere. La oss ta stekt fiskefilet som eksempel. Fiskekjøtt vil ikke bli seigt bare i et veldig smalt temperaturområde, noe som er vanskelig for vanlige mennesker å mestre.
Overflatetemperaturen til stekepannen er vanligvis minst 200 ℃, som er mye høyere enn den ideelle kjernetemperaturen for tilberedning av fiskekjøtt, noe som resulterer i at fiskekjøttet blir overstekt rundt kantene.
Anvendelsesområdet for matlaging ved lav temperatur er veldig bredt.
Ikke bare fjærfe, men også fisk, sjømat og til og med grønnsaker og frukt kan brukes. Trygg, sunn og praktisk, hoteller, restauranter, hjem... Uansett hvor den brukes, er den stabil i drift og kvalitet garantert.
Selve saktekokeren har den kraftige funksjonen å kontrollere temperaturen nøyaktig, slik at den kan utformes til å samsvare med ulike temperaturer for ulike ingredienser og alltid holde denne temperaturen konstant.
Sammendrag: Lavtemperatur saktekoker kan virkelig forbedre smaken av matlagingsingredienser
En saktekoker er nok til å bremse livet,
sakte i deilig biff, sakte i deilig mat.
Sakte i folks hjerter, flyter av en svak nostalgi.
Eller sitte alene,
Tiden går sakte, smak mat sakte,
Behold tiden du vil beholde.
Kanskje den siste tiden er vanskelig å komme tilbake,
Men vi prøver fortsatt hardt å finne den,
Men vi kan ikke alltid finne den originale skjønnheten,
Kanskje den er gjemt i Sous vide!
Slow cooker, tenk hva du tenker, elsk det du elsker.
Venner som er ivrige etter å prøve kan referere til følgende Chitco Sous Vide.
Innleggstid: 24. august 2024